鳥福使用の鶏肉は、全て朝締めの新鮮な地鶏と軍鶏をその日に串にしているため、
新鮮さが食べた瞬間にわかり、
旨みが口の中に広がります。
新鮮さが食べた瞬間にわかり、
旨みが口の中に広がります。
焼鳥は串の１切れ１切れがかなり大きいため、 肉汁たっぷりで食べ応えがあります。
初めて食べた人が驚くほどのボリュームですので、 注文の際にはご注意下さい。
焼鳥の炭火には 備長炭を使用しているため、
「外側はパリッと」、「中はしっかり火を通す」ことができ、やわらかくてうまい焼き鳥になります。
肉や魚などの食材を炭火で焼くと、
ガスや電熱器で焼くより
早く肉身の表面が熱くなるため、
うまみ成分のグルタミン酸などを閉じ込め
逃がさない働きをします。
その他、焼き魚なども全て炭火で焼くため
本来の旨みを逃がさず
しっかりとした料理がご堪能できます。
備長炭は白炭の一種で見た目が白く、
普通の炭よりはるかに硬いのが特徴です。
強い火力を安定して出すことができる上に、
煙が少なく雑味がつかないので、
昔から炭火焼を売り物にする料理屋
（鰻屋、焼き鳥屋）などで重宝されています。
鳥福では鶏肉のうまみを最大限に引き出すために開店以来備長炭にもこだわり続けています。
